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【资讯】红枣的加工方法朝鲜南星

发布时间:2020-10-18 15:33:47 阅读: 来源:压力机厂家

红枣的加工方法

红枣养分富厚,含糖量高,既可鲜食,也可加工制造成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工要领先容以下:

1、无核糖枣

无核糖枣是一种深受人们喜好的滋补食物。它光彩鲜嫩,紫红透亮,喷鼻气浓烈,软硬适口,含糖量在70%以上,维生素A的含量也较高,具有润肺、益脾、强肾、补气、活血等功效。其加工要领以下:

1、选料去核:请求用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的红枣;枣体完全、巨细匀称、无虫蛀、无霉烂、完整成熟、充实晒干。选好后用捅核机把枣核掏出,出核口要小。手工取核时,可用小刀从两头旋口掏出。

2、浸泡蒸煮:将去核的红枣浸泡到65-75℃的热水中,悄悄搅拌,等枣吸足水后,捞出沥干水份。然后放入50千克90-95℃的热水中,参加30千克白糖,边加边搅,糖熔解后,再加3%的柠檬酸,烧开熬30分钟阁下,将枣皮煮成紫白色,便可连同糖液一块倒入洁净的容器内,浸泡25小时阁下,直到枣皮吸饱糖浆,酿成黑紫色为止。

3、烘烤制品:先在热水中沥干枣外貌的糖浆,然后装入烤盘送入烤箱烘烤,使含水量降至15%阁下,烤箱温度开端为50℃,过6-7小时升至70-80℃等枣皮发皱便可,用手摸感应外硬内软时掏出包装。

2、红枣泥

1、纯枣泥:遴选无虫咬,无霉烂的红枣冲刷洁净,放到砂锅或不锈钢锅中,加水至红枣吞没,加盖用旺火煮开,然后改用小火煮1小时,使红枣熟透。捞出后用木铲捣烂成泥,装入纱布袋压挤过滤,使枣核、枣皮留在袋内,纯枣泥滤出。

2、豆沙枣泥:用上述要领,小豆与红枣一路放入锅内煮也可纯真将红小豆煮烂制成豆沙后,再与红枣泥拌和在一路。

3、芝麻枣泥:先制出枣泥,取相当于枣泥重五分之一或非常之一的芝麻,用水洗净、晾干、炒黄、轧碎,与枣泥拌和。除芝麻外,还可用核桃仁、板栗仁做成差别枣泥。

4、果喷鼻枣泥:在制好的枣泥中参加果喷鼻精,即结果喷鼻枣泥。

3、枣醋

质量好的红枣可实时加工成商品出售,或晾晒后储存。而挑选留下的残次枣可用来加工枣醋,既淘汰丧失,又可增添经济效益。枣醋滋味鲜美,加工要领简朴,详细操作要领以下:

1、入缸处置惩罚:将残次枣洗净去杂,放入清水中浸泡24小时,然后压碎或破坏。每10-15千克红枣,参加破坏的年夜曲1千克和相当枣重3-5倍的清水,再加为枣重10%的谷糖和5%的酵母液,拌匀后装入缸中。缸口留15-20厘米的清闲,下面用纸糊严,加盖、压实,举行密封发酵。

2、醋酸发酵:入缸密封4-6天,便可完成发酵,然后揭去盖子去失落,不保存粘纸,再放到阳光下曝晒。当温度到达34℃时,醋酸菌敏捷滋生,经10-15天即完成发酵历程。

3、制品过滤:经一连发酵后,倒出过滤,就获得淡黄色的新醋。每100千克新醋加食盐2千克,再参加大批花椒水,储存半年便可成为既喷鼻又酸的枣酸。另外,用黑枣、酸枣和柿子作质料,接纳上述要领举行加工,也可制成枣醋或柿醋。

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